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鱼香肉丝_深圳哪里有好吃的鱼香肉丝_鱼香肉丝的做法

字号+ 作者:yyhkam 来源:未知 2015-11-13 15:17 我要评论( )

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鱼香肉丝的做法
  鱼香肉丝是一道汉族传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。
 
  主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。
 
  成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
 
  鱼香肉丝的做法
 
  做法1
 
  食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤(或水)。
 
  制作:
 
  1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;
 
  2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;
 
  3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;
 
  4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;
 
  5.将肉丝翻炒均匀;
 
  6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;
 
  7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻;
 
  8.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
 
  做法2
 
  食材:猪里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。
 
  制作:
 
  1.猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;
 
  2.青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用;
 
  3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;
 
  4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;
 
  5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油;
 
  6.下入肉丝翻炒,直到肉丝完全变色;
 
  7.肉丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;
 
  8.倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上;
 
  9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。
 
  做法3
 
  食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
 
  鱼香肉丝
 
  鱼香肉丝
 
  制作:
 
  1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;
 
  2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;
 
  3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;
 
  4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。将肉丝翻炒均匀;
 
  5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;
 
  6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
 
  鱼香肉丝的制作技巧
 
  一是选材。里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。
 
  二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖。
 
  三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
 
  下面就有深圳交通网小编给大家介绍一下深圳做鱼香肉丝比较有名的食府吧。
 
  1、巴粮坊(朗景园店)
 
  地址: 南山区 深南大道科技园郎景园1-3层(创维正对面)
 
  电话: 0755-26722299 0755-26722288
 
  营业时间: 11:00-23:00
 
  2、俏江南(KKMall店)
 
  地址: 罗湖区 深南东路5016号京基百纳空间3楼L325(近大剧院)  KKMALL京基百纳空间全部店铺
 
  电话: 0755-22909288 0755-22909199
 
  营业时间: 11:00-21:30
 
  3、间堂川湘私房菜
 
  地址: 大鹏新区 较场尾较四西二巷7号间堂客栈院子(金水湾度假村,荔枝木烧鸡后面)
 
  电话: 18927448769 13691626997
 
  营业时间: 10:30----22:3 0
 
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