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酸菜鱼_深圳哪里有好吃的酸菜鱼_酸菜鱼的做法

字号+ 作者:yyhkam 来源:未知 2015-11-13 15:25 我要评论( )

深圳哪家的酸菜鱼好吃?深圳交通网小编搜罗天下美食,这站来到深圳,带大家一起去品尝一下深圳酸菜鱼,如果你来到深圳一定要记得品尝一下哦。 酸菜鱼属川菜系,

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酸菜鱼的做法
  酸菜鱼属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
 
  酸菜鱼的做法
 
  方法一
 
  【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
 
  【制作过程】
 
  将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。
 
  【特点】
 
  四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩。
 
  方法二
 
  主料:
 
  鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
 
  制作过程:
 
  1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
 
  2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
 
  3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
 
  4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
 
  酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,希望你品尝这独特的菜肴。
 
  方法三
 
  【主料辅料】
 
  鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
 
  【烹制方法】
 
  1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
 
  2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
 
  3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
 
  4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
 
  下面就有深圳交通网小编给大家介绍一下深圳做酸菜鱼比较有名的食府吧。
 
  1、巴蜀风(华强北店)
 
  地址: 福田区 振兴路7号桑达小区405栋
 
  电话: 0755-83246874 0755-83254969
 
  营业时间: 午市11:00-14:00晚市17:00-22:00周六、日11:00-22:00
 
  2、俏江南(益田假日广场店)
 
  地址: 南山区 深南大道9028号益田假日广场3层2-3号(近威尼斯酒店)  益田假日广场全部店铺
 
  电话: 0755-86298336
 
  营业时间: 周日至周四:10:00--22:00 周五至周六:10:00--22:30
 
  3、巴国布衣(京基百纳店)
 
  地址: 南山区 白石路168号京基百纳广场L3-03(近深湾二路口)
 
  电话: 0755-88868869 0755-88868081
 
  营业时间: 11:00-21:00
 
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