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辨别“表里不一”食物 酸奶上有层黄水其实没坏

字号+ 作者:yyhkam 来源:未知 2016-01-22 08:32 我要评论( )

貌似变坏了,其实没变质 酸奶 出黄水,因没添增稠剂 市民周女士:前段时间给孩子买了一打酸奶,有一盒忘记喝了,昨天突然想起来,打开一看,怎么上面有一层淡黄

  貌似变坏了,其实没变质

  酸奶出黄水,因没添增稠剂

  市民周女士:前段时间给孩子买了一打酸奶,有一盒忘记喝了,昨天突然想起来,打开一看,怎么上面有一层淡黄色水,闻了一下,味道有点酸,估计是坏了,就给扔了。

  专家解析:事实上,无论是自制酸奶或者超市买的原味酸奶,在冰箱里放上一段时间,都会出现这种情况,这是因为酸奶的凝冻会有点收缩,所以冒出淡黄色的水。一位乳制品专家告诉记者,其实,这些淡黄色的水并非变质,而是“乳清”,对健康无害。事实上,这样会出乳清的酸奶,还意味着这种酸奶在制作的时候没有加增稠剂。当然,夏季酸奶如果没有及时放到冰箱的确很容易变质,一般变质后的酸奶会有浓重的酸味或者酒精发酵的味道,有的时候则会冒有气泡,颜色变深黄或发绿。

  元宵结冻,只要不酸都可以吃

  市民王小姐:我最喜欢吃夫子庙莲湖糕团店的赤豆元宵了,前一天买了打包回家就放到冰箱里了,准备第二天当早饭吃的,没想到打开以后发现,粥全部凝结成了果冻一般的东西,肯定是天气太热,回来路上就变质了,于是只好果断扔掉。

  专家解析:事实上,类似的粥还有很多,比如小米粥放到第二顿,会凝成冻。这是因为小米中含有较多的直链淀粉,这类淀粉在凉了之后容易形成凝冻。此外,加了豆类的粥,只要稍微稠一点,也会容易凝冻,也是同样的原因。即便是较浓的大米粥,冷却后也有可能形成凝冻。对于这样的粥,其实只要加热后,都是可以食用的,这种赤豆元宵结晶,可能是因为里面含有藕粉,只要不酸,应该不是变质。

  夏季稀饭很容易变质,保鲜成为难题,在不放冰箱的情况下,教给大家一个小方法,在饭刚出锅的时候,直接倒进保鲜盒中,迅速盖上盖子,如果盖子不漏气,则可以形成罐头一样的效果,外面的细菌不能进入,稀饭就不容易变质,市面上出售的罐头就是这么包装的。

  花生掉色,其实没变质

  市民黄女士:去年女儿给买的黑花生,说是有营养,一直没舍得吃,前几天拿出来吃,泡了一会,居然泡出一碗黑水来,我估计是不是放得时间太长,黑花生变质了,所以才掉色的。

  专家解析:黑花生、黑豆等杂粮其中含有花青素,这种物质很不稳定,在水里浸泡后掉色是很正常的现象,因为品种不同、存放时间不同,浸泡蒸煮环境不同,掉色的程度也不一样,这很正常,市民没必要特别紧张,也跟变质不变质没有关系。

  不过,记者了解到,并非是所有的黑色食物都是容易褪色的,例如黑芝麻和黑木耳,它们的黑色主要来源于黑色素,前者由于还含有少量花青素所以可能会产生轻微的掉色,而后者在正常情况下则完全不应该掉色。

  蜂蜜结晶,口感变营养不差

  市民胡先生:家里的一罐子蜂蜜开罐后几个月,放在冰箱里的,原本质地均匀的,现在居然有了白色的沉淀,听说过蜂蜜冬天结晶,这大夏天的怎么也结晶了,是不是坏掉了。

  专家解析:这个变化并不影响蜂蜜的安全性,也不影响它的营养价值,但是会影响到口感的均匀程度。很多人看见结晶的蜂蜜,以为坏了,其实只是蜜糖的物理形态发生了变化,不是化学反应,营养价值并没有被破坏。蜂蜜之所以会结晶,是因为其中糖分浓度高,在低温条件下,糖的溶解度下降,其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出来,形成结晶。

  事实上,只要质量较好的蜂蜜几乎是不可能变质的。糖本身就是很好的防腐剂,蜂蜜中还含有0.1%—0.4%的抑菌素,因此成熟的蜂蜜放置较长时间也不容易变质。当然如果是被掺过水的劣质产品,放置一段时间后就会发酵冒泡、变酸,不能食用。

  看上去很美,其实已变质

  好好碧根果,居然飞出小虫

  市民刘小姐:前两天,外地的姐姐带孩子来家里玩,临走的时候,我拿出过年时候单位发的碧根果塞给姐姐,让她路上给孩子剥了吃。碧根果我之前就拆了,但就吃了两颗,给她之前我还看了下,看上去跟刚发的时候差不多,也没有什么变化,心想应该是好的,没想到姐姐后来告诉我,路上打开吃的时候才发现,里面竟然全部生虫了。

  专家解析:对于喜欢存东西的市民来说,夏天很有必要好好检查一下你的储藏,很多干果看上去可能完好,但实际上“内心”已经被虫子蛀了。建议在储藏的时候注意以下事项,尽量挤出包装袋内的空气,避免温度变化引起的受潮。要确保干果存放在恒温和干燥的地方。如果有可能,尽量全部吃掉,用来做菜也是不错的选择,很多夏季凉拌菜中果仁都是点睛之笔哦。

  茶叶开袋,放几天味变淡

  市民李先生:前段时间老家在安溪的朋友送了我一袋茶叶,是他们自家产的,我当时就打开泡了一杯,很香。后来就一直放在办公室里,前几天有朋友来办公室找我,我就拿出来冲泡来招待,没想到朋友喝了一口就皱了下眉头,你这是什么茶叶啊,一点味没有,是不是受潮了。我才想起来,茶叶一直放在办公室的加湿器旁边,看上去没区别,实际上已经受潮了。

  专家解析:茶叶是很容易受潮或吸收异味的,有的时候外表虽然看不明显,但泡出来的茶汤颜色发暗,香气散失,严重影响了茶味。建议在梅雨季节来临时,一定要把茶叶存放容器,最好是锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶,同时注意保存干燥、洁净,远离樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味和异味的物品。对于已经受潮的茶叶,可以放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤,边烤边翻动茶叶,直至茶叶干燥发出香味。

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